Παϊδάκια γεμιστά με μυρωδικά και σταφύλι

Υλικά: 4 χοντρά χοιρινά παϊδάκια με το κόκαλο, 2 λίτρα νερό, ¼ φλ. ζάχαρη, ¼ φλ. αλάτι, 4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι, 2 σκελίδες σκόρδο, 10 γαρύφαλλα, 1 φλ. τριμμένο τυρί που λιώνει, ½ φλ. ζωμό κοτόπουλου, 2 κ.σ. βούτυρο, ¼ φλ. φρεσκοκομμένο φασκόμηλο, ½ κιλό σταφύλια κόκκινα, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, πιπέρι

Εκτέλεση: Σε μεγάλο δοχείο αναμιγνύουμε το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι, το θυμάρι, το σκόρδο και τα γαρίφαλα. Προσθέτουμε και τα παϊδάκια και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 30-45'. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Αφαιρούμε τα παϊδάκια από τη μαρινάτα και τα στεγνώνουμε ελαφρά. Χαράζουμε μια σχισμή στο κάθε παϊδάκι, σαν τσεπούλα, και τη γεμίζουμε (για κάθε παϊδάκι) με 1/4 του φλiτζανιού τυρί και 1/4 του φλιτζανιού φασκόμηλο. Ζεσταίνουμε δύο μεγάλες κατσαρόλες σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε ένα κ.σ. ελαιόλαδο σε κάθε κατσαρόλα. Τοποθετούμε δύο παϊδάκια σε κάθε κατσαρόλα και τα μαγειρεύουμε για 4 με 5 λεπτά, αμέσως τα αναποδογυρίζουμε και προσθέτουμε τα σταφύλια. Πασπαλίζουμε κάθε παϊδάκι με 2 φύλλα φασκόμηλου, ελαιόλαδο και αλάτι. Ψήνουμε στο φούρνο για 5 έως 7 λεπτά ανάλογα με το πάχος στους 70 βαθμούς. Αφαιρούμε τα παϊδάκια και τα σταφύλια από το ταψί, τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο πιάτο και τα κρατάμε ζεστά. Μεταφέρουμε τα υγρά από το ταψί ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλο στο τηγάνι και ξύνουμε με μία κουτάλα για να βγουν όλα τα γευστικά κομμάτια που μπορεί να έχουν κολλήσει στον πάτο. Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε ελαφρά για να γίνει πυκνή η σάλτσα και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται. Σερβίρουμε τα παϊδάκια και τα σταφύλια και τελειώνουμε τη συνταγή με τη σάλτσα από πάνω. Την συνταγή εντοπίσαμε στο Αρκούδι Λιγότερα...