Κουνέλι κρασάτο

Υλικά: ένα κουνέλι κομμένο σε μερίδες 2-3 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες 3 καρότα σε φέτες 5 σκ. σκόρδο, σε φετάκια 1 φλ. τσ. ζωμό κότας 1/2 μπουκάλι κόκκινο κρασί ξηρό 1/2 φλ. τα. ε.π. ελαιόλαδο 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο 1 κ.σ. θυμάρι 2 φύλλα δάφνης 1/2 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο αλάτι, πιπέρι Παρασκευή Πλένουμε, σκουπίζουμε και αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κουνελιού. Τ' αφήνουμε να σταθούν 1 ώρα. Σε πλατειά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας, γυρίζοντάς το απ' όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά, εκτός από τον μαϊντανό και συνεχίζουμε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Ρίχνουμε το κρασί, που πρέπει να σκεπάσει μόλις τα υλικά της κατσαρόλας (προσθέτουμε λίγο ζωμό, αν χρειάζεται) και τον πελτέ. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα -αφήνοντας ένα μικρό άνοιγμα- και αφήνουμε το φαγητό να σιγοψηθεί 1.30'- 1.45', μέχρι να μαλακώσει καλά το κουνέλι. Στο τέλος, προσθέτουμε τον μισό μαϊντανό. Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τη σάλτσα μέχρι να μειωθεί στο μισό. Δοκιμάζουμε, στο τέλος, αν χρειάζεται άλλο αλάτι. Σερβίρουμε το κουνέλι με τη σάλτσα του και τον υπόλοιπο μαϊντανό. Ταιριάζει με φρέσκιες ταλιατέλες.