Κόκορας κρασάτος (Coq au vin)

Υλικά 1 κόκορας περίπου 1,5 κ. 100 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 300 γρ. ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα 24 κρεμμυδάκια στιφάδου καθαρισμένα και ζεματισμένα 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 400 γρ. λευκά μανιτάρια κομμένα σε μικρά κομματάκια 400 γρ. μπέικον κομμένο σε μικρά κομματάκια 1 lt ξηρό κόκκινο κρασί 250 γρ. κρέμα γάλακτος 1 φουσκωτή κ.σ. αλεύρι Ελαιόλαδο Αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Κόβουμε τον κόκορα σε κομμάτια, προσέχοντας να μείνει το δέρμα στη θέση του και κρατάμε στην άκρη το συκωτάκι. Κοκκινίζουμε καλά τα κομμάτια του κόκορα στο ελαιόλαδο από όλες τις μεριές. Ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα ξερά κρεμμύδια και το σκόρδο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα ώσπου να εξατμισθεί το νερό των λαχανικών. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι, ανακατεύουμε γρήγορα για να ψηθεί και περιχύνουμε με το κρασί. Αφήνετε το φαγητό να ψηθεί περίπου 30 λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, το μπέικον και τα κρεμμυδάκια στιφάδου. Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε άλλες 2 ώρες περίπου, σε πάρα πολύ χαμηλή φωτιά. Βγάζουμε τα κομμάτια του κόκορα από την κατσαρόλα. Λιώνουμε το συκωτάκι με την κρέμα γάλακτος στο μπλέντερ. Ρίχνουμε το μείγμα στη σάλτσα, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο και ανακατεύουμε για να δέσει. Ξαναβάζουμε τα κομμάτια του κόκορα στην κατσαρόλα και την κουνάμε καλά, να αλειφθούν με τη σάλτσα.