ΑΦΕΤΣΙ

Υλικά συνταγής 1 κιλό χοιρινό κρέας (από σπάλα) 1½ ποτήρι κρασί κόκκινο ξηρό 2 κ.σ. κόλιανδρος ξερός ½ κ.σ κοφτή αλάτι ½ κ.γ. πιπέρι μαύρο ½ φλιτζ. ελαιόλαδο Διαδικασία συνταγής Κόβουμε το κρέας μας σε μπουκιές και το μαρινάρουμε από βραδύς (ή για 4 ώρες τουλάχιστον) με το 1 ποτήρι κρασί, το αλάτι, το πιπέρι. Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι, μόλις κάψει προσθέτουμε τα κομμάτια του χοιρινού και τα ροδίζουμε από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κόλιανδρο και σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί. Αφήνουμε για 2 -3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε ζεστό νερό, τόσο όσο να σκεπαστεί σχεδόν το κρέας μας. Μόλις πάρει βράση το φαγητό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς σιγανή και σιγοψήνουμε με μισοσκεπασμένο καπάκι για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Στο τέλος θα πρέπει το φαγητό να μείνει με την σάλτσα του. Συνήθως στο νησί της Αφροδίτης το φαγητό αυτό συνδυάζεται με γιαούρτι και πλιγούρι.